bułki fitness

Składniki :

100g zakwas żytni aktywny o wydajności 200%
50g mąka żytnia razowa typ 2000
50g mąka pszenna Graham typ 1850
50g płatki owsiane (do ciasta)
10g świeże drożdże
300g mąka pszenna typ 500
9g sól
20g polski olej rzepakowy tłoczony na zimno
100g maślanka
150g woda

 20g posypka :

    - 10g płatków owsianych
    - 5g siemienia lnianego
    - 5g pestek słonecznika

 30g kleik z mąki żytniej i wody


Staram się pisać o dawnych recepturach i dawnych polskich chlebach. Dziś dla odmiany zaprezentuję coś zupełnie innego , związanego z modą na dbałość o zdrowie i sylwetkę , która zawarta jest w słowie fitness.
Recepturę na moje bułki fitness opracowałem metodą pośrednią (2 fazy) , w oparciu o kwaso - podmłodę czyli połączenie zakwasu i rozczynu drożdżowego. Wziąłem  pod uwagę kilka podstawowych założeń istotnych z punktu widzenia wzmożonego wysiłku fizycznego  :

1. dostarczenie organizmowi max ilości witamin i mikroelementów
2. obniżenie poziomu wskaźnika glikemicznego poprzez zastosowanie mąk z grubego przemiału
3. dostarczenie pełnowartościowego białka w postaci maślanki
4. dostarczenie również "dobrego" tłuszczu wielonienasyconego pochodzącego z rzepaku i pestek i ziaren

1 faza : kwaso - podmłoda

• 100g zakwas żytni aktywny
• 50g mąka żytnia razowa typ 2000
• 50g mąka pszenna Graham typ 1850
• 50g płatki owsiane
• 10g świeże drożdże
• 150g woda temp 24^oC

Najpierw dokładnie rozprowadź w wodzie drożdże , dodaj zakwas zamieszaj i teraz dopiero wprowadź pozostałe składniki oraz bardzo dokładnie wymieszaj. Tak przygotowaną kwaso - podmłodę w naczyniu , przykryj ściereczką i pozostaw do fermentacji na 3 godziny. Moja wyglądała jak na zdjęciu poniżej :

1 faza : ciasto właściwe

• 410g kwaso - podmłoda (cała faza poprzednia)
• 100g maślanka ( o temp 30 ^oC)
• 300g mąka pszenna typ 500
• 9g sól
• 20g polski olej rzepakowy tłoczony na zimno

Najpierw do kwaso - podmłody dodaj maślankę oraz mąkę i mieszaj 12 minut. Następnie dodaj sól i mieszaj składniki 3 minuty . Teraz dopiero dodaj olej i nadal mieszaj jeszcze 3 minuty. Łącznie mieszanie 18 minut.
Tak przygotowane ciasto rozłóż równomiernie w lekko posmarowanej olejem formie o wymiarze góra : 35x23cm.
Przykryj folią i pozostaw w ciepłym miejscu , aż podwoi objętość ( około 60 minut).

Tak wyglądało moje ciasto tuż po rozłożeniu w formie:

Po 60 minutach wyłóż wyrośnięte ciasto na oprószony mąką blat , energicznie obracając formę do góry dnem.

Teraz podziel ciasto na 4 równe , prostokątne części ( przekrój na "krzyż" ) i ponownie tak samo każdą z nich. Otrzymasz 16 bułek , które delikatnie posmaruj kleikiem i oprósz posypką ( nie przygniataj ).
Natychmiast po tej czynności przełóż do piekarnika rozgrzanego do 220^oC i wypiekaj 5 minut a następnie zmniejsz temperaturę do 190^oC i piecz jeszcze 15 minut (łącznie wypiek 20 minut). Jeśli chcesz mieć bułki z połyskiem - tuż po wyjęciu z piekarnika spryskaj ich powierzchnię delikatnie wodą.
Wpis dołączam do http://zapachchleba.blogspot.com/p/na-zakwasie-i-na-drozdzach.html