wytrawne grahamki

  Składniki :

  100g zakwas pszeniczny
  150g mąka pszenna typ 1850 graham
  300g mąka pszenna typ 500
  3g drożdże instant
  10g sól
  10g cukier
   230g woda
   15g masło

Tym razem proponuję zdrowe grahamki nieco inaczej. Te chrupiące bułeczki przygotowałem metodą 2 fazową czyli pośrednią, na zakwasie pszenicznym oraz rozczynie drożdżowym z minimalną ilością cukru i bez słodu. Kwas pszeniczny miałem schłodzony z lodówki ale w połączeniu z pozostałymi składnikami rozczynu i czasie 3 godzin spokojnie zaczął pracować.  W efekcie dało to bardziej wytrawny wypiek i niezwykły aromat.
Na początku sierpnia zapraszam do odwiedzin także na :
http://zapachchleba.blogspot.com/p/na-zakwasie-i-na-drozdzach.html

Przygotowanie

1 faza - rozczyn z zakwasem pszenicznym

• 100g zakwas pszeniczny
• 150g mąka pszenna typ 1850 graham
• 3g drożdże instant
• 10g cukier
• 150g woda temp 28^oC

wymieszaj wszystkie składniki rozczynu i pozostaw na 3h przykryte ale z dostępem powietrza
po 3h otrzymasz pięknie przefermentowany i dojrzały rozczyn a właściwie kwaso-rozczyn jak poniżej

 















2 faza - ciasto właściwe

• 278g cały dojrzały kwaso-rozczyn
• 300g mąka pszenna typ 500
• 10g sól
• 15g masło
• 80g woda temp 26^oC

wszystkie składniki mieszaj 20 minut a po mieszaniu pozostaw w spoczynku na 30 minut
po tym czasie podziel na 8 części i uformuj nieco wydłużone kulki jak niżej i pozostaw do rozrostu końcowego na 50-60 minut

po 60 minutach moje rozrosły się tak jak niżej

tak rozrośnięte spryskałem od góry wodą i natychmiast wstawiłem do nagrzanego na 220^oC na 5 minut
po tym czasie zmniejszyłem temperaturę do 190 ^oC i dalej piekłem 15 minut (łącznie wypiek 20 minut) 
po 20 minutach wyjąłem z piekarnika i jeszcze raz spryskałem wodą od góry
a oto efekt ostateczny