chleb na zakwasie 60 godzinnym

              


               Składniki :

               200g zakwas 60 godzinny żytni
               100g mąka żytnia typ 720
               300g mąka pszenna typ 750
               10g sól
                3g drożdże instant
                250g woda temp 24^oC





Skoro jest żytni zakwas 60 godzinny, to zróbmy na nim najprostszy chleb mieszany, pszenno - żytni. Ciasto na ten chleb przygotowujemy łącząc wszystkie składniki razem. Dodałem aż 250g wody więc ciasto było luźne i nieco klejące ale zrobiłem tak celowo - uwielbiam delikatny miękisz o sporej porowatości . Jeśli chcesz uzyskać bardziej zwartą konsystencję ciasta i w konsekwencji miękiszu, możesz użyć 230g wody.
To jaką skórkę i smak daje zakwas 60 dniowy w tej recepturze to bajka , naprawdę warto spróbować.
Zapraszam w pierwszych dniach sierpnia na :
http://zapachchleba.blogspot.com/p/na-zakwasie-i-na-drozdzach.html

Przygotowanie krok po kroku :

• mieszanie - wszystkie składniki mieszaj przez 20 minut , ciasto będzie luźne
• leżakowanie/fermentacja - po mieszaniu pozostaw ciasto pod przykryciem na 50 minut
• przebicie - po 50 minutach leżakowania delikatnie zagnieć ręcznie ciasto kilka razy
• formowanie -  bezpośrednio po przebiciu uformuj ciasto w kształt kuli i przełóż do oprószonego mąką koszyka rozrostowego lub miski na 60 min to jest garowanie czyli rozrost końcowy
• wypiek - po 60 min garowania przełóż na posypaną otrębami blachę wypiekową , spryskaj od góry wodą i włóż do piekarnika o temp 220^oC, piecz 5 min a następnie zmniejsz temp do 180 - 200^oC i dalej piecz przez 25-30 min