bułki słodowe

 Składniki :

100g aktywny zakwas pszenny
450g mąka pszenna typ 500
15g słód jęczmienny palony
3g drożdże instant
9g sól
20g polski olej rzepakowy tłoczony na zimno
250g woda
10g pestki słonecznika
5g płatki owsiane
5g siemię lniane
kleik z mąki pszennej z wodą




Bułki słodowe to prosta jednocześnie ciekawa propozycja na śniadanie czy po prostu do kanapek. Użyłem słodu jęczmiennego palonego , ale można go zastąpić melasą. Aby podkreślić smak i nadać odpowiednią strukturę miękiszu oraz chrupkość skórki recepturę oparłem na pszennej kwaso-podmłodzie to znaczy jednoczesnym połączeniu dojrzałego aktywnego ( dwukrotnie dokarmionego) zakwasu pszennego (kwasu) z rozczynem drożdżowym (podmłodą). Posypkę wykonałem z ziaren siemienia lnianego, pestek słonecznika oraz płatków owsianych przyklejonych na kleik pszenny.

Przygotowanie :

1 faza kwaso-podmłoda (zakwaso-rozczyn)

• 100g zakwas pszeniczny (aktywny dwukrotnie dokarmiony)
• 150g woda temp 26-28  ^oC
• 3g drożdże instant
• 150g mąka pszenna typ 500                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

 Do zakwasu dodaj wodę następnie drożdże , zamieszaj i dodaj mąkę oraz ponownie dokładnie zamieszaj.
Tak przygotowany zakwaso-rozczyn (kwaso-podmłodę) pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na 3 godziny.

 2 faza ciasto właściwe

• 403g kwaso-podmłoda
• 9g sól
• 15g słód jęczmienny palony
• 300g mąka pszenna typ 500
• 100g woda temp 28 ^oC
• 20g polski olej rzepakowy tłoczony na zimno 

Wszystkie składniki mieszaj 12 minut i pozostaw w spoczynku na 20minut. Następnie podziel na porcje po około 100g, uformuj w kule i ponownie pozostaw pod przykryciem do rozrostu końcowego na około 50minut. Po tym czasie posmaruj przy pomocy pędzelka z wierzchu kleikiem wykonanym z mąki pszennej i wody oraz oprósz posypką z siemienia, płatków owsianych i słonecznika. Teraz wstaw do rozgrzanego do 220 ^oC piekarnika , spryskaj po wierzchu wodą (zaparowanie) i piecz przez 5 minut , następnie zmniejsz temperaturę do 190 ^oC i dalej wypiekaj przez 15 minut (20 minut cały wypiek).

wpis znajdzie się na liście na zakwasie i na drożdżach http://zapachchleba.blogspot.com/p/na-zakwasie-i-na-drozdzach.html