Metoda prowadzenia ciasta : autoliza + zimna fermentacja ciasta Składniki : 400g mąka orkiszowa jasna typ 700  100g mąka gryczana...

Składniki :    535g mąka orkiszowa typ 700    20g chia (szałwia hiszpańska)    25g naturalny słód jęczmienny    9g sól    3g droż...

Składniki : 50g zakwas żytni o wydajności 200% 255-275ml woda 8g sól 10g drożdże świeże lub 3g drożdże suche 300g mąka pszenna t...

Składniki : 20g zakwas żytni (zaczątek) 720g mąka żytnia typ 580 11g sól 355g woda                      Jeszcze w latach ...

Składniki : 100g zakwas żytni (wydajność 200%) 280ml woda do ciasta 120ml woda do namaczanki 150g mąka żytnia razowa typ 2000 100...

Składniki : 110g dokarmiony zakwas żytni aktywny ( wydajność 200% ) 245g mąka żytnia sitkowa typ 1400 200g mąka pszenna chlebowa t...

    Składniki :     400g mąka pszenna typ 500      100g mąka z ciecierzycy     3g drożdże instant     8g sól     20g oliwa z oli...