tag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post8066013459331584880..comments2023-12-23T11:26:10.622+01:00Comments on AdamPiekarz: chleb razowy słonecznikowyAdam Piekarzhttp://www.blogger.com/profile/03744644972916767316noreply@blogger.comBlogger29125tag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-49337392640435803572017-01-22T11:37:48.219+01:002017-01-22T11:37:48.219+01:00Przyznam, że jestem mile zaskoczony popularyzacją ...Przyznam, że jestem mile zaskoczony popularyzacją tak zapomnianego polskiego chleba w NY, pozdrawiam i zapraszam choć ze smutkiem stwierdzam czasu brak...Adam Piekarzhttps://www.blogger.com/profile/03744644972916767316noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-89956976815356300202017-01-22T11:20:45.115+01:002017-01-22T11:20:45.115+01:00JWJWAdam Piekarzhttps://www.blogger.com/profile/03744644972916767316noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-64686577610098890782017-01-22T11:19:58.864+01:002017-01-22T11:19:58.864+01:00każdą mąka posiada inną gradację przemiału oraz in...każdą mąka posiada inną gradację przemiału oraz inną wilgotność , zawsze trzeba przeprowadzić min 3 próby danej receptury (lub jej modyfikacji)aby znać odpowiedź , pozdrawiam serdecznieAdam Piekarzhttps://www.blogger.com/profile/03744644972916767316noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-6683422451547000102016-11-23T02:10:36.921+01:002016-11-23T02:10:36.921+01:00Adamie,
Znalazlam Twoj blog na stornie NYBakers gd...Adamie,<br />Znalazlam Twoj blog na stornie NYBakers gdzie autor, Stan Ginsberg zamieszcza Twoj przepis na chleb lubelski i podaje te strone jako zrodlo. Jakze sie ciesze, ze ja znalazlam! Tyle ciekawych, wspanialych przepisow...<br />Wiecej Twoich przepisow jest w ksiazce "The Rye Baker".<br />Zaczelam od zrobienia zytniego chleba slonecznikoweg. Jest WSPANIALY!<br />Dziekuje za przepisy i pozdrawiam,<br />Ania<br />Dziekuje<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12043935166395223997noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-9170375164014509692016-11-09T21:45:35.872+01:002016-11-09T21:45:35.872+01:00Jaka mąka drobno mielona czy gruba?Jaka mąka drobno mielona czy gruba?basia629https://www.blogger.com/profile/10167725170339608212noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-46005313454934804172016-11-09T07:46:33.011+01:002016-11-09T07:46:33.011+01:00Ja mam pytanie dotyczące mąki jest mąka 2000 tys-d...Ja mam pytanie dotyczące mąki jest mąka 2000 tys-drobno mielona i grubo ,której użyć ja do półkwasu dałam drobno mieloną ,a do2-giej fazy pół na pół drobna z grubą.Pozdrawiam:)basia629https://www.blogger.com/profile/10167725170339608212noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-44423681949970279762016-10-30T14:26:30.587+01:002016-10-30T14:26:30.587+01:00Jeśli masz na myśli zaczątek , to trzeba go mieć z...Jeśli masz na myśli zaczątek , to trzeba go mieć z poprzedniego wypieku odłożony , przechowywany w lodówce , pozdrawiamAdam Piekarzhttps://www.blogger.com/profile/03744644972916767316noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-69809272643017289742016-10-30T13:44:44.372+01:002016-10-30T13:44:44.372+01:00Odpowiedź jest prosta i istotna : środowisko powin...Odpowiedź jest prosta i istotna : środowisko powinno być stabilne , tzn 24stopnie to 24 . Pytanie jak ten parametr oraz inne szczególnie właśnie<br />dotyczące temperatury uzyskać w warunkach domowych a nie piekarni wyposażonej w termostatycznie utrzymujące zadane parametry żurowniki...<br />...to już pozostawiam każdemu wg jego możliwości , pomysłowości i determinacjiAdam Piekarzhttps://www.blogger.com/profile/03744644972916767316noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-38810872605047852402016-10-13T21:02:28.380+02:002016-10-13T21:02:28.380+02:00jak zrobić ten początkowy zakwas ?
jak zrobić ten początkowy zakwas ?<br />dominkarhttps://www.blogger.com/profile/12465212786940097767noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-25542476313262511342016-08-19T13:05:18.433+02:002016-08-19T13:05:18.433+02:00Poczytałem trochę twoich przepisów, ale nie udało ...Poczytałem trochę twoich przepisów, ale nie udało mi się znaleźć odpowiedzi na to pytanie. Czy jeżeli w przepisie na półkwas napisałeś, że temperatura wody 24 stopnie, to oznacza, że przez cały okres 8-10 godzin półkwas powinien znajdować się w takiej temperaturze? Analogicznie inne fazy powinny być prowadzone w ten sam sposób? Jeżeli tak, to czy namaczanka również powinna 'leżakować' w temperaturze 40 stopni, czy wystarczy zalać ją ciepłą wodą i pozostawić w temperaturze pokojowej?pin54https://www.blogger.com/profile/02497626426680507382noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-58456795246207813072016-05-23T12:42:57.806+02:002016-05-23T12:42:57.806+02:00Bardzo się cieszę , daj znać jak z innymi przepisa...Bardzo się cieszę , daj znać jak z innymi przepisami , pozdrawiam CięAdam Piekarzhttps://www.blogger.com/profile/03744644972916767316noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-54044122379598867512016-05-19T09:29:47.496+02:002016-05-19T09:29:47.496+02:00Jestem fanką Twoich przepisów. Robiłam już kila i ...Jestem fanką Twoich przepisów. Robiłam już kila i kolejne czekają na zrobienie. Ostatnim wypiekiem był właśnie ten chleb. Wyszedł rewelacyjny :)Pozdrawiam.ilkahttps://www.blogger.com/profile/17999623082509324209noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-19001165277724667022016-02-10T21:03:09.606+01:002016-02-10T21:03:09.606+01:00Dzięki! Teraz wszystko jasne.Dzięki! Teraz wszystko jasne.Cioofekhttps://www.blogger.com/profile/04915944308534680380noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-30709780364135474002016-02-07T11:22:42.914+01:002016-02-07T11:22:42.914+01:00aby otrzymać prawidłowy zakwas temperatury powinny...aby otrzymać prawidłowy zakwas temperatury powinny być precyzyjnie dochowane odpowiednio połączone z wydajnością poszczególnych faz: przedkwas 24-26 wydajność 200% półkwas 26-28 wydajność 160% kwas 28-30 wydajność 190% ciasto właściwe 29-31 wydajność 170% oczywiście mówimy o schemacie fermentacji ciasta żytniego<br />pozdrawiamAdam Piekarzhttps://www.blogger.com/profile/03744644972916767316noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-70999662189421877642016-02-06T12:10:42.004+01:002016-02-06T12:10:42.004+01:00Adamie, czy mógłbyś podać przybliżoną temperaturę ...Adamie, czy mógłbyś podać przybliżoną temperaturę dla każdego z etapów prowadzenia zakwasu?Cioofekhttps://www.blogger.com/profile/04915944308534680380noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-26778266097411286412015-05-23T10:56:00.995+02:002015-05-23T10:56:00.995+02:00Siemię lniane koniecznie trzeba zaparzyć i pozosta...Siemię lniane koniecznie trzeba zaparzyć i pozostawić do przestygnięcia na minimum kilka godzin , odcedź następnie śluzowatą wodę , dodaj do niej tyle nowej porcji wody ile powinno być wg receptury i dopiero teraz nastaw namaczankę ze słonecznikiem.(Każde nasiona "piją płyny" od 100% swojej masy do kilkuset procent jak CHIA. Formę należy posmarować olejem , oprószyć otrębami i zawsze wstawiać do mocno rozgrzanego piekarnika. Miałem problem z grzaniem mojego od spodu - kupiłem kamień szamotowy do piekarnika , dłużej się rozgrzewa ale "strzał" temperatury od spodu teraz jest idealny (doskonały także do uzyskania porowatej ciabatty czy chrupiącej pizzy , pozdrawiamAdam Piekarzhttps://www.blogger.com/profile/03744644972916767316noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-91610442042692890182015-04-27T14:40:39.644+02:002015-04-27T14:40:39.644+02:00Piekę ten właśnie chleb od kilku miesięcy regularn...Piekę ten właśnie chleb od kilku miesięcy regularnie . Chleb smakuje wszystkim i muszę go piec coraz więcej i więcej :) Do przepisu dołożyłam siemie lniane , dodaje je do namaczanki i wydaje mi się , że ciasto przed upieczeniem przez to, jest nieco bardziej suche , czy powinnam zwiększyć ilość wody ? Moim problemem jest natomiast wyjmowanie chleba z formy . Nie lubię ,bądź nie potrafię używać papieru do pieczenia , więc eksperymentuję ,smarując formę tłuszczem ,używałam foremek jednorazowych co jest nieekonomiczne ,mam również formy silikonowe ,ale z nich chleb jest mało foremny ... Czy masz może jakieś sugestie co do wykładania papierem , bądź innych foremek ? Alicja Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17553206474354769101noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-7961307448382063752015-03-08T18:21:32.066+01:002015-03-08T18:21:32.066+01:00Strasznie się cieszę z Twojego zadowolenia. Jak s...Strasznie się cieszę z Twojego zadowolenia. Jak się dobrze przyjrzysz minimalny "mieszek" widać także na moich zdjęciach kromek tego chleba. Jedną z cech charakterystycznych większości moich receptur jest max wydajność ciasta , tzn max dodatek wody/płynów na granicy absorpcji . Tak więc ujęcie 5% płynów i trzymanie się czasów na pewno zniweluje ten detal , choć nie jest to jakaś wada zasadnicza<br />pozdrawiam CięAdam Piekarzhttps://www.blogger.com/profile/03744644972916767316noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-34461984107216719272015-03-08T11:19:15.398+01:002015-03-08T11:19:15.398+01:00Jak dla mnie rewelacja! Pierwszy chleb żytni razow...Jak dla mnie rewelacja! Pierwszy chleb żytni razowy, który mnie w 100% zadowala. Idealny środek, bardzo wilgotny ale nic się do noża nie klei i zapach, tak inny od żytnich chlebów jasnych. Jedynie małą skazą jaka mi powstała w moim wypieku jest poduszka powietrzna która się utworzyła między miękiszem a skórką, co podejrzewam związane jest ze zbyt długim czasem wyrastania. Z powodu złego rozplanowania wypadło mi o godzinie 23:30 wkładać chleb do foremek, więc zostawiłam go już do rana w temperaturze około 20*C i o 6:00 dopiero upiekłam. Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/03449407544410232062noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-49534611381605626442014-04-26T17:13:08.872+02:002014-04-26T17:13:08.872+02:00Cieszę się , że chleb przypadł do gustu. Przylepia...Cieszę się , że chleb przypadł do gustu. Przylepiać się nie powinien. Niektóre możliwe powody to : niedojrzały lub przejrzały zakwas (te 100g musi być zakwasem pełnym i aktywnym czyli dokarmionym najlepiej 2 krotnie) , zbyt niska temperatura wypieku (szczególnie ta z dołu piekarnika) lub zbyt krótki czas wypieku (zalecam dodawać po 5 minut), pozdrawiamAdam Piekarzhttps://www.blogger.com/profile/03744644972916767316noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-85153249533151905272014-04-25T13:38:22.527+02:002014-04-25T13:38:22.527+02:00Zrobiłem chlebek wg przepisu już dwukrotnie i musz...Zrobiłem chlebek wg przepisu już dwukrotnie i muszę przyznać ze jest naprawdę pyszny. Adam mam tylko jedno pytanie, czy chleb podczas krojenia powinien przylepiać się do noża, nie mowie tutaj o jakiś mega ilościach, ale odrobinka śluzu zostaje jednak na nożu. Podobnie miałem robiąc chleb sitkowy wg Twojego przepisu.Czy chleby ze 100% zasypu z maki żytniej tak mają, czy też popełniam jakiś błąd.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00062072219680600618noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-88512623659313628052014-01-05T14:23:22.689+01:002014-01-05T14:23:22.689+01:00Pomimo wiedzy i doświadczenia , do dziś fascynuję ...Pomimo wiedzy i doświadczenia , do dziś fascynuję się jak dziecko kiedy zakwas rośnie , skórka rumieni się w trakcie wypieku a o zapachu chleba nie wspomnę. Dyplomatycznie ujmując mierzi mnie kierunek w jakim zmierza tzw. zachodnia cywilizacja. Lepsze jest konserwowane chemicznie , zwykłe żarówki są szkodliwe a od 2014 roku tradycyjne wędzenie jest zabronione. Jednak nie poddawać się i właśnie na przekór tej nowo modzie zawsze będę się starał podkreślać , że lepsze często jest wrogiem dobrego. To co stworzyła natura często nie wymaga poprawy. Jest poprawiane wyłącznie dla mamony. pozdrawiam CięAdam Piekarzhttps://www.blogger.com/profile/03744644972916767316noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-77119722332227037482014-01-05T09:20:16.430+01:002014-01-05T09:20:16.430+01:00Jako dziecko podpatrywałam babcię przy wypieku chl...Jako dziecko podpatrywałam babcię przy wypieku chleba. To wszystko co robiła było jakieś dziwne - wielka dzierża, zaczątek, dosypywanie, mieszanie, czekanie, dosypywanie, mieszanie... i popędzanie dziadka, żeby poszedł po drewno i napalił w piecu ;) a potem wielkie, okrągłe, pachnące kminkiem bochny chleba, spieczona skórka i miąsz który pozostawał świeży przez wiele dni. Po latach podpytywałam babcię, starowinkę już wtedy, o to co, ile, jak długo ... I w ten sposób, zgodnie z jej wskazówkami popartymi praktyką pełną prób i błędów nauczyłam się piec chleb... Ale tutaj wszystko jest precyzyjne, a w dodatku tłumaczysz (bo babcia mówiła tylko, że tak bo tak - bo inaczej nie wyjdzie ;)) ... no i te hokus pokus z dzieciństwa stają się racjonalne. Dziękuję :)Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15483953183967888813noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-22714410606207507712014-01-04T20:36:44.326+01:002014-01-04T20:36:44.326+01:00Bloga publikuję także dla przyjemności ale przede ...Bloga publikuję także dla przyjemności ale przede wszystkim aby dawne , metody i receptury "ocalić od zapomnienia" - więc po pierwsze na imię mam Adam nie Pan , a po drugie to ja dziękuję i cieszę się , że się udaje (ocalić) :) pozdrawiamAdam Piekarzhttps://www.blogger.com/profile/03744644972916767316noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8383359639338477709.post-23189373505528866572014-01-04T16:45:35.823+01:002014-01-04T16:45:35.823+01:00Pyszny chleb. Precyzyjnie i jasno rozpisana recept...Pyszny chleb. Precyzyjnie i jasno rozpisana receptura. Bardzo Panu dziękuję. Jestem absolutną fanką Pańskiego bloga. Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15483953183967888813noreply@blogger.com